Dans un nouvel espace cuisine,      Une réalisation de l'architecte V HOUBA, avril 2001, Jean-louis MATHY, nous donne le secret d'une de ses créations :      Le pavé de Fosses.       Niveau de difficulté : difficile. (pour cuisinier amateur averti)

Ingrédients : pour six personnes :     *200 g. de pâte feuilletée, 400 g. de macarons , 5cl de Bierçac (eau-de-vie de pommes de la distillerie de Biercée), 1 oeuf, 1dl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de sucre fin , 1 jaune d'oeuf, 20 g de beurre fondu.                     Recette :       Ecraser les macarons et les mouiller avec le Bierçac, déposer délicatement la pâte feuilletée dans un moule rectangulaire antiadhésif beurré de 16 cm/12cm, veiller à garder un peu de pâte pour fermer la préparation. Piquer le fond du moule avec une fourchette, saupoudrer de cassonade et déposer les macarons, napper le tout d'un mélange d'oeuf et de crème (flan) terminer en saupoudrant à nouveau de cassonade, couvrir avec le reste de pâte, dorer ensuite la prép. avec le jaune d'oeuf, faire quelques incisions et parsemer de sucre fin , cuire enfin au four à 180° pendant 50 minutes. Une fois prêt, découper le gâteau en pavés d'environ 5/5cm, placer au centre d'une assiette et décorer suivant votre goût. Bon appétit.

Extrait de presse :     Magazine Flair : Le pavé de fosses irrésistible...     Avez-vous déjà gouté le pavé de Fosses-la-ville ? Non? Eh bien moi non plus ... Alors , je me suis rendue à l'improviste chez le créateur de cette pâtisserie, on m'en avait tellement parlé.     C'est un "bon vivant" , Jean-Louis Mathy qui m'a accueillie, avec dans les bras ... son fameux pavé sucré. Cette préparation qui se déguste tiède est en fait un pavé de pâte feuilletée fourré de macarons broyés, de flan et de cassonnade blonde. Les macarons sont également faits maison. J'ai goûté pour vous ... et j'ai dû me retenir pour ne pas dire "encore".

Le Castel : Hôtel*** Restaurant - Fermeture : samedi midi, dimanche soir et lundi, sauf banquet. Rue du chapitre 10 - B-5070 Fosses-la-Ville - Tél. 071/ 71 18 12 - Fax 071/ 71 23 96 -  lecastel@lecastel.be

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